Arròs Parellada

Ingredients

• 112 gamba(180g)
• 24 cucharada oli d'oliva(60g)
• 32 cucharadita sal(10g)
• 41 cucharadita pebre negre(2g)
• 5200 g pollastre desossat i tallat petit(200g)
• 6150 g salsitxa(150g)
• 7200 g sèpia(200g)
• 8150 g rap(150g)
• 91 ceba picada(100g)
• 101 pebrot(120g)
• 112 tomàquet(160g)
• 123 taza de café arròs(180g)
• 136 cucharón fumet de peix(900g)
• 142 diente all(10g)
• 150.1 g safrà(0.1g)
• 161 morro de pimiento choricero(10g)
• 171 cucharadita pebre vermell(2g)
• 18100 ml brou de peix(100g)
• 198 musclo(120g)
• 200.5 limona(60g)
• 212 cucharada julivert(8g)

Instructions

1. 1Neteja les gambes, separant els caps i el cos, i retira l'intestí.
2. 2En una paella gran, afegeix un raig d'oli d'oliva i els caps de les gambes. Afegeix una mica de sal i aixafa els caps perquè deixin anar el seu sabor. Retira els caps i reserva'ls per al fumet.
3. 3Enrossa les gambes pelades a la mateixa paella amb una mica de sal. Reserva-les.
4. 4A la mateixa paella, afegeix el pollastre tallat petit i les salsitxes. Salpebra i daura-ho tot. Reserva.
5. 5Afegeix la sèpia i daura-la. Incorpora el rap, una mica més d'oli, sal i pebre. Reserva.
6. 6Sense netejar la paella, afegeix la ceba picada i el pebrot. Afegeix una mica més d'oli, sal i pebre. Sofregeix a foc baix.
7. 7Afegeix el tomàquet i barreja.
8. 8Afegeix l'arròs i daura'l a foc alt durant un parell de minuts.
9. 9Incorpora la sèpia i el pollastre, barreja bé.
10. 10Afegeix el fumet de peix ben calent (dues cullerades per tassa d'arròs), sal i deixa coure a foc alt durant 12 minuts.
11. 11Prepara una picada amb els alls, el safrà, el morro de pimiento choricero i el pebre vermell. Diluïx-ho amb una mica de brou de peix.
12. 12Afegeix la picada a l'arròs i barreja.
13. 13Introdueix la paella al forn preescalfat a 200°C durant 4 minuts.
14. 14Afegeix les gambes reservades i els musclos oberts al vapor. Decora amb una mica de limona i julivert picat abans de servir.