Shakriyeh libanaise (Laban Emo)

Ingredients

• 1500 g viande de bœuf en cubes(500g)
• 21.5 litre eau(1500g)
• 32 oignon(200g)
• 43 tasse laban (yaourt nature)(750g)
• 52 cuillère à soupe tahini(30g)
• 61 cuillère à café sel(5g)
• 71 cuillère à soupe fécule de maïs(8g)
• 81 œuf(50g)
• 92 cuillère à soupe coriandre fraîche(8g)
• 103 cuillère à soupe noix grillées (pignons ou amandes)(24g)
• 116 petits oignons(90g)

Instructions

1. 1Couper la viande de bœuf en cubes. Faire revenir dans une grande casserole jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
2. 2Ajouter l'eau et porter à ébullition. Écumer les impuretés qui remontent à la surface.
3. 3Couvrir et laisser mijoter pendant au moins une heure.
4. 4Émincer les oignons et les faire fondre dans une poêle jusqu'à caramélisation.
5. 5Déglacer les oignons avec un peu de bouillon de viande.
6. 6Dans une grande casserole, mélanger le laban, le tahini, le sel, la fécule de maïs et l'œuf.
7. 7Cuire à feu moyen en mélangeant constamment dans la même direction pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et laisse une trace nette sur la cuillère.
8. 8Ajouter le bouillon, les oignons caramélisés et la viande dans le mélange de laban.
9. 9Laisser cuire quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
10. 10Servir chaud, garni de coriandre fraîche, de noix grillées et de petits oignons.