Polpette filanti di zucca senza frittura

Ingredients

• 1500 g zucca(500g)
• 2100 g pangrattato(100g)
• 330 g pangrattato (per la panatura)(30g)
• 450 g parmigiano grattugiato(50g)
• 51 uovo(50g)
• 660 g provola(60g)
• 75 g prezzemolo(5g)
• 83 g sale(3g)
• 910 g olio extravergine di oliva(10g)

Instructions

1. 1Cuoci la zucca fino a renderla morbida, poi frullala fino a ottenere una purea.
2. 2In una ciotola, versa la purea di zucca, aggiungi l'uovo, 100 g di pangrattato, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
3. 3Preleva una piccola quantità di impasto e forma una polpetta. Inserisci al centro un cubetto di provola e richiudi bene.
4. 4In un piatto, mescola il pangrattato per la panatura con il prezzemolo tritato e un pizzico di sale.
5. 5Passa le polpette nella panatura preparata.
6. 6Disponi le polpette su una teglia o nel cestello della friggitrice ad aria. Spruzza con un po' di olio extravergine di oliva.
7. 7Cuoci in friggitrice ad aria a 190°C per 18 minuti, girando le polpette quando mancano 5 minuti alla fine della cottura. In alternativa, cuoci in forno a 200°C per 25 minuti o in padella con un filo di olio fino a doratura.