Gulasch di Manzo

Ingredients

• 11000 g polpa di manzo(1000g)
• 26 cipolla dorata(900g)
• 32 cucchiaio concentrato di pomodoro(30g)
• 445 g burro(45g)
• 51 foglia di alloro(1g)
• 61 cucchiaio paprika forte(7g)
• 71 cucchiaio cumino(6g)
• 81 cucchiaio farina(10g)
• 91 bicchiere vino rosso(150g)
• 101 litro brodo di manzo(1000g)
• 113 cucchiaio olio extravergine di oliva(27g)
• 121 cucchiaino sale(5g)

Instructions

1. 1Tagliare la polpa di manzo a cubetti grandi.
2. 2Scaldare un goccio di olio extravergine di oliva in una pentola capiente e rosolare bene la carne su tutti i lati.
3. 3Nel frattempo, affettare sottilmente le cipolle dorate.
4. 4Togliere la carne dalla pentola e aggiungere le cipolle, il burro, un altro goccio di olio e la foglia di alloro.
5. 5Stufare le cipolle a fuoco medio fino a che sono morbide.
6. 6Aggiungere il sale, poi la paprika forte, il cumino e la farina. Mescolare bene.
7. 7Quando il fondo inizia a staccarsi, aggiungere il concentrato di pomodoro e la carne rosolata.
8. 8Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare la parte alcolica.
9. 9Coprire con il brodo di manzo (o vegetale), abbassare la fiamma al minimo e coprire con un coperchio.
10. 10Cuocere a fuoco basso per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
11. 11Servire caldo, accompagnato a piacere con polenta o pane.