Magret de canard au vinaigre de framboises avec purée de potimarron et champignons poêlés

Ingredients

• 12 magret de canard(700g)
• 21 cuillère à café sel(6g)
• 30.5 cuillère à café poivre(1g)
• 410 centilitre vinaigre de framboises(100g)
• 51 cuillère à café miel(7g)
• 62 cuillère à soupe gras de cuisson du magret(30g)
• 711 pommes de terre moyennes(1100g)
• 81 potimarron(800g)
• 970 gramme beurre(70g)
• 10300 gramme champignons(300g)
• 112 cuillère à soupe ciboulette(6g)

Instructions

1. 1Préparer les magrets de canard : parer les magrets, retirer les nerfs et quadriller la peau.
2. 2Assaisonner les magrets avec du sel et du poivre.
3. 3Faire chauffer une poêle à feu moyen. Déposer les magrets côté peau et cuire 10 à 12 minutes.
4. 4Retourner les magrets et cuire côté chair 3 à 5 minutes.
5. 5Envelopper les magrets dans du papier aluminium et laisser reposer 10 minutes.
6. 6Retirer l'excédent de gras de la poêle, puis déglacer avec le vinaigre de framboises.
7. 7Ajouter le miel et un peu de gras de cuisson, laisser réduire pour obtenir une sauce sirupeuse.
8. 8Éplucher et couper les pommes de terre. Couper le potimarron (inutile de le peler).
9. 9Cuire les pommes de terre et le potimarron à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
10. 10Mixer les légumes avec le beurre pour obtenir une purée lisse.
11. 11Nettoyer et couper les champignons, puis les faire revenir à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
12. 12Dresser les assiettes avec la purée de potimarron, les champignons poêlés, le magret tranché et napper de sauce au vinaigre de framboises. Parsemer de ciboulette.