Geschmorter Rinderbraten mit Kartoffeln und brauner Soße

Ingredients

• 11 kg Rinderbraten(1000g)
• 21 Gemüsezwiebel(150g)
• 31.5 Esslöffel Tomatenmark(24g)
• 41 Esslöffel Paprikamark(16g)
• 51 Liter Rinderfond oder Bratenfond(1000g)
• 6200 ml Rotwein oder Traubensaft(200g)
• 72 Teelöffel Salz(12g)
• 81 Teelöffel Pfeffer(2g)
• 92 Lorbeerblätter(1g)
• 101 Zweig Rosmarin (frisch)(3g)
• 112 Zehe Knoblauch(8g)
• 121 kg Festkochende Kartoffeln(1000g)
• 1350 ml Wasser(50g)
• 142 Esslöffel Stärkewasser (optional)(30g)

Instructions

1. 1Rinderbraten von allen Seiten kräftig in einem großen Topf anbraten, bis er eine schöne Röstung bekommt. Herausnehmen und beiseite stellen.
2. 2Gemüsezwiebel grob schneiden und im gleichen Topf anrösten. Einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen, um die Röstaromen vom Boden zu lösen.
3. 3Tomatenmark und Paprikamark sowie Salz, Pfeffer und Knoblauch dazugeben und kurz mitrösten.
4. 4Mit Rotwein oder Traubensaft ablöschen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist.
5. 5Rinderfond oder Bratenfond hinzufügen. Lorbeerblätter und Rosmarin dazugeben.
6. 6Rinderbraten zurück in den Topf legen. Festkochende Kartoffeln schälen, grob schneiden und mit in den Topf geben.
7. 7Den Topf abdecken und im Ofen bei 160 °C etwa 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist. Alternativ auf dem Herd bei niedriger Hitze köcheln lassen.
8. 8Fleisch und Kartoffeln aus dem Topf nehmen. Die Soße pürieren, bis sie cremig und samtig ist.
9. 9Bei Bedarf die Soße mit Stärkewasser leicht andicken und nochmals aufkochen und reduzieren.
10. 10Rinderbraten zerteilen oder auseinanderzupfen und zurück in die Soße geben. Kartoffeln nach Wunsch mit unterrühren oder separat servieren.
11. 11Das Gericht heiß servieren und genießen.