KFC maison croustillant à l'eau gazeuse

Ingredients

• 1800 g blanc de poulet(800g)
• 2700 g farine de blé(700g)
• 350 g farine de blé (pour enrober le poulet)(50g)
• 43 cuillère à soupe fécule de maïs(24g)
• 51 sachet levure chimique(10g)
• 63 cuillère à soupe mélange d'épices (paprika, ail en poudre, poivre, sel, herbes de Provence, etc.)(18g)
• 7300 ml eau pétillante(300g)
• 81 l huile de friture(920g)
• 93 cuillère à soupe mayonnaise(45g)
• 102 cuillère à soupe ketchup(30g)
• 111 cuillère à soupe moutarde(15g)
• 121 cuillère à soupe ciboulette(3g)

Instructions

1. 1Couper le blanc de poulet en fines lamelles.
2. 2Dans un bol, mélanger le poulet avec un peu de farine (environ 50g) et la moitié du mélange d'épices. Réserver.
3. 3Dans un saladier, mélanger 700g de farine, la fécule de maïs, le reste des épices et la levure chimique.
4. 4Séparer la panure en deux parties. Dans l'une, ajouter l'eau pétillante et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
5. 5Tremper les lamelles de poulet dans la panure liquide, puis dans la farine sèche. Appuyer pour bien enrober.
6. 6Repasser le poulet dans la panure liquide puis une dernière fois dans la farine sèche.
7. 7Faire chauffer l'huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse.
8. 8Faire frire les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
9. 9Préparer la sauce en mélangeant la mayonnaise, le ketchup, la moutarde et la ciboulette.
10. 10Servir le poulet croustillant avec la sauce.