Sfenj (Beignets marocains légers)

Ingredients

• 1250 g semoule extra-fine(250g)
• 2250 g farine de gruau (min. 12g de protéines)(250g)
• 3410 ml eau(410g)
• 410 g sel(10g)
• 56 g levure boulangère(6g)
• 61 cuillère à café sucre(5g)
• 71 l huile végétale (pour la friture)(900g)

Instructions

1. 1Dans un grand saladier, mélanger la semoule extra-fine et la farine de gruau.
2. 2Pétrir le mélange pendant 5 minutes.
3. 3Ajouter le sel et continuer à pétrir en ajoutant l'eau progressivement (en 3 fois), pendant encore 5 minutes.
4. 4Laisser reposer la pâte 10 minutes.
5. 5Préparer la levure boulangère en la diluant dans un peu d'eau tiède avec le sucre.
6. 6Incorporer délicatement la levure à la pâte sans la déchirer.
7. 7Soulever et rejeter la pâte plusieurs fois pour l'oxygéner et créer des bulles.
8. 8Couvrir et laisser lever la pâte dans un saladier pendant 1h15.
9. 9Dégazer la pâte et façonner des petits pâtons en forme de beignets avec un trou au centre.
10. 10Faire chauffer l'huile végétale dans une grande casserole (elle doit être chaude mais non fumante).
11. 11Déposer délicatement les beignets dans l'huile chaude.
12. 12Attendre que le dessus soit saisi, puis arroser le dessus du beignet avec l'huile chaude pour faire gonfler et former les bulles.
13. 13Retourner les beignets et remplir le puits central d'huile chaude.
14. 14Retirer les sfenjs dorés et les déposer sur du papier absorbant.
15. 15Servir tiède, nature ou saupoudré de sucre.