Riz cantonais au poulet

Ingredients

• 1400 g riz long parfumé(400g)
• 2400 ml eau(400g)
• 31 blanc de poulet(150g)
• 40.25 cuillère à café sel(1.5g)
• 50.5 cuillère à café poivre moulu(1g)
• 61.5 cuillère à soupe sauce soja claire(24g)
• 71 cuillère à café fécule de maïs(5g)
• 81 carotte(80g)
• 92 oignon moyen(120g)
• 102 ciboulette thaïe (ou cébette ou cive)(20g)
• 11100 g petits pois congelés(100g)
• 122 œuf(110g)
• 133 cuillère à soupe huile de tournesol(36g)

Instructions

1. 1Cuire le riz long parfumé avec l'eau ou utiliser du riz de la veille.
2. 2Couper le blanc de poulet en petits dés. Mélanger avec 1/4 cuillère à café de sel, du poivre moulu, 1/2 cuillère à soupe de sauce soja claire et 1 cuillère à café de fécule de maïs.
3. 3Couper la carotte en petits cubes. Ciseler les oignons et émincer les cébettes.
4. 4Aérer le riz et séparer les blocs.
5. 5Faire chauffer une grande poêle à feu vif. Ajouter l'huile de tournesol.
6. 6Quand l'huile est chaude, ajouter le poulet. Étaler et cuire 1 minute, retourner et cuire encore 1 minute.
7. 7Ajouter les oignons, remuer 1 minute.
8. 8Ajouter la carotte, remuer 1 minute.
9. 9Ajouter les petits pois congelés, remuer 30 secondes.
10. 10Ajouter le riz, assaisonner avec 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre et 1 cuillère à soupe de sauce soja claire. Mélanger pendant 1 minute.
11. 11Faire un espace dans la poêle, ajouter les œufs, passer à feu moyen et brouiller les œufs sans mélanger au riz.
12. 12Repasser à feu vif et mélanger l'ensemble pendant 2 minutes.
13. 13Ajouter les cébettes ou cives, remuer brièvement et couper le feu.
14. 14Servir chaud.