Pizza in teglia in giornata

Ingredients

• 1500 g farina w260(500g)
• 2375 g acqua(375g)
• 310 g sale(10g)
• 45 g lievito di birra fresco(5g)
• 520 g olio(20g)
• 6200 g pomodoro(200g)
• 7200 g patate(200g)
• 8150 g mozzarella(150g)
• 910 g prezzemolo(10g)
• 1010 g capperi(10g)
• 1110 g acciughe(10g)
• 121 spicchio aglio(5g)
• 1320 g olio (per salsa verde)(20g)

Instructions

1. 1Nell'impastatrice o a mano, mettere la farina, il lievito e una parte dell'acqua. Iniziare ad impastare.
2. 2Quando l'impasto prende corda, aggiungere la restante acqua e il sale.
3. 3Per ultimo aggiungere l'olio e impastare fino a completo assorbimento.
4. 4Mettere l'impasto in un contenitore, segnare il punto di partenza e lasciar lievitare fino al raddoppio.
5. 5Dividere l'impasto in due palline e lasciar lievitare fino a che siano gonfie.
6. 6Schiacciare le palline e stenderle nelle teglie 30x40 cm.
7. 7Per la base rossa, distribuire il pomodoro sulla pizza.
8. 8Per la base bianca, tagliare le patate sottilissime e metterle in acqua fredda in frigorifero fino al momento di condire la pizza. Distribuire le patate sulla pizza e aggiungere la mozzarella.
9. 9Preparare la salsa verde frullando prezzemolo, capperi, acciughe, uno spicchio d'aglio e olio.
10. 10Accendere il forno a 250°C.
11. 11Infornare le teglie nella parte bassa del forno per 12-15 minuti.
12. 12Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.
13. 13Quando arrivano gli ospiti, rimettere in teglia e proseguire la cottura per altri 15 minuti, verificando i tempi in base al proprio forno.
14. 14Per la pizza alla marinara, distribuire la salsa verde sulla base rossa una volta uscita dal forno.