Flan Pâtissier

Ingredients

• 11 pâte feuilletée(250g)
• 24 œufs(200g)
• 3160 g sucre(160g)
• 490 g maïzena(90g)
• 5500 ml lait(510g)
• 6500 ml crème liquide(500g)
• 71 vanille (gousse ou extrait)(5g)

Instructions

1. 1Préchauffe le four à 180°C.
2. 2Beurre un cercle à pâtisserie et tapisse-le de pâte feuilletée. Plaque bien la pâte contre les bords, enlève l'excédent et pique la surface avec une fourchette.
3. 3Place le fond de tarte au congélateur pendant la préparation de l'appareil.
4. 4Dans une casserole, casse les œufs, ajoute le sucre et la maïzena. Mélange bien.
5. 5Ajoute le lait et la crème liquide, puis parfume avec la vanille.
6. 6Porte le mélange à ébullition en remuant constamment.
7. 7Après ébullition, poursuis la cuisson 2 à 3 minutes en continuant de mélanger.
8. 8Verse la préparation sur le fond de tarte sorti du congélateur et égalise la surface.
9. 9Enfourne à 180°C pendant 45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
10. 10Laisse refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de découper et servir.