Tügrük (Mantı ouïghoure)

Ingredients

• 1500 g farine(500g)
• 2220 ml eau(220g)
• 31 cuillère à café sel(5g)
• 4500 g viande hachée(500g)
• 51 oignon (gros, finement haché)(120g)
• 61 morceau gingembre (petit morceau, finement haché)(10g)
• 71 cuillère à soupe sel(18g)
• 81 cuillère à dessert cumin(3g)
• 91 cuillère à dessert poivre blanc(3g)
• 100.5 cuillère à dessert poivre noir(1.5g)
• 111 cuillère à soupe sauce soja(15g)
• 121 chou chinois (finement haché)(400g)
• 132 verre à thé huile végétale(180g)
• 141 cuillère à soupe piment moulu (fin)(7g)
• 151 cuillère à soupe piment en flocons(7g)
• 160.25 cuillère à café piment très fort(1g)
• 172 cuillère à soupe sésame(16g)
• 181 tête ail(50g)
• 192 cuillère à soupe vinaigre(30g)

Instructions

1. 1Préparer la pâte : Mélanger la farine, l'eau et le sel. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer 15 minutes, puis pétrir à nouveau.
2. 2Préparer la farce : Mélanger la viande hachée avec un peu de sel et pétrir. Ajouter l'oignon, le gingembre, le cumin, le poivre blanc, le poivre noir et la sauce soja. Bien mélanger.
3. 3Chauffer un verre à thé d'huile et la verser sur le mélange de viande, oignon et gingembre. Mélanger et laisser refroidir.
4. 4Laver et hacher finement le chou chinois. Mélanger avec du sel et laisser dégorger 10-15 minutes. Presser pour enlever l'excès d'eau.
5. 5Ajouter le chou chinois pressé à la farce et bien mélanger. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
6. 6Préparer la sauce piquante : Chauffer un verre à thé d'huile. Mélanger les différents piments et le sésame dans un bol. Écraser l'ail et l'ajouter. Verser l'huile chaude sur le mélange. Ajouter le vinaigre.
7. 7Diviser la pâte en petites boules, les aplatir puis les étaler en cercles pas trop fins.
8. 8Déposer une cuillère de farce au centre de chaque cercle, refermer pour former les mantı.
9. 9Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Cuire les mantı 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
10. 10Servir chaud avec la sauce piquante.