Impasto Brioche per Maritozzi, Pangoccioli e Bun

Ingredients

• 1250 g farina tipo 1(250g)
• 2250 g farina tipo 0(250g)
• 3200 g latte(200g)
• 415 g lievito di birra(15g)
• 52 uovo(120g)
• 61 tuorlo d'uovo(20g)
• 770 g zucchero(70g)
• 810 g sale(10g)
• 950 g burro morbido(50g)
• 101 bacca di vaniglia(5g)

Instructions

1. 1Impastare in ordine tutti gli ingredienti elencati fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
2. 2Lasciare riposare l'impasto in una ciotola coperta fino al raddoppio del volume.
3. 3Dividere l'impasto in palline da circa 100 grammi ciascuna.
4. 4Disporre le palline su una teglia rivestita di carta forno e lasciar lievitare nuovamente fino al raddoppio.
5. 5Spennellare la superficie dei panini con un uovo sbattuto.
6. 6Cuocere in forno ventilato a 180°C per 15-20 minuti, fino a doratura.