Fesenjan (Persisches Hähnchen mit Walnuss-Granatapfel-Soße)

Ingredients

• 1200 g Walnüsse(200g)
• 24 Stück Hähnchenkeulen oder Oberkeule(800g)
• 31 Stück Zwiebel (groß)(150g)
• 40.5 Teelöffel Kurkumapulver(1.5g)
• 5150 ml Granatapfelsirup(210g)
• 60.1 Gramm Safran(0.1g)
• 74 Stück Eiswürfel(60g)
• 82 Esslöffel Öl(18g)
• 92 Teelöffel Salz(10g)
• 101 Teelöffel Pfeffer(2g)
• 111500 ml Wasser (heiß)(1500g)

Instructions

1. 1Walnüsse im Mixer sehr fein mahlen, bis sie die Konsistenz von nassem Sand haben.
2. 2Safran im Mörser fein zerreiben und mit 4 Eiswürfeln vermischen, bis diese schmelzen.
3. 3Zwiebel hacken und in etwas Öl glasig braten. Kurkumapulver und 0,5 Teelöffel Salz zugeben und weiterbraten, bis die Zwiebel gelblich und weich ist.
4. 4Die gemahlenen Walnüsse zugeben, alles gut vermengen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Masse dunkler wird und das Öl austritt.
5. 5Das Safranwasser untermischen. Mit heißem Wasser (ca. 1,5 Liter) auffüllen und bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
6. 6In einer separaten Pfanne das Hähnchen in etwas Öl von beiden Seiten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
7. 7Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken, Granatapfelsirup zugeben. Bratrückstände aus der Hähnchenpfanne mit einem Schluck Wasser lösen und zur Soße geben.
8. 8Das angebratene Hähnchen in die Soße legen und alles bei niedriger Hitze 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Soße eine tiefbraune Farbe hat.
9. 9Mit Reis servieren.