Pâte à pizza maison

Ingredients

• 1840 g farine spéciale pizza Molino Pasini(840g)
• 2100 g semoule fine De Cecco(100g)
• 3600 ml eau(600g)
• 43.5 g levure sèche(3.5g)
• 530 g sel(30g)

Instructions

1. 1La veille, mélangez tous les ingrédients dans un robot, en veillant à placer la levure et le sel à l'opposé pour éviter le contact direct.
2. 2Pétrissez la pâte pendant 3 à 4 minutes au robot.
3. 3Rabattez les côtés de la pâte avec les mains humides toutes les 20 minutes pendant 1 heure.
4. 4Laissez reposer la pâte toute la nuit au réfrigérateur, recouverte d'un essuie.
5. 5Trois heures avant la cuisson, sortez la pâte du réfrigérateur, retravaillez-la sur un plan de travail légèrement fariné, puis formez 6 boules de poids égal. Disposez-les dans une grande boîte recouverte de semoule fine et laissez reposer à température ambiante pendant 3 à 4 heures.
6. 6Préchauffez le four à pizza ou le four classique.
7. 7Disposez une boule sur le plan de travail, faites des petits trous au centre, puis étirez la pâte avec les mains de l'intérieur vers l'extérieur.
8. 8Garnissez la pizza selon vos envies et enfournez pendant 2 minutes (ou plus longtemps dans un four classique).