Nuggets di Pollo Croccanti

Ingredients

• 1900 g petto di pollo senza ossa, tritato(900g)
• 22 cucchiaino sale(12g)
• 31 cucchiaio polvere d'aglio(9g)
• 41 cucchiaino pepe nero(2g)
• 51 cucchiaino paprika affumicata(2g)
• 61 uovo(50g)
• 71 tazza farina 00(120g)
• 81 cucchiaio amido di mais(8g)
• 91.5 tazza farina 00(180g)
• 101 cucchiaino bicarbonato di sodio(5g)
• 111.5 tazza acqua frizzante(360g)
• 121 cucchiaino sale(6g)
• 131 cucchiaio polvere d'aglio(9g)
• 141 cucchiaino pepe nero(2g)
• 151 cucchiaino paprika affumicata(2g)
• 161 uovo(50g)
• 171 litro olio per friggere(900g)

Instructions

1. 1In una ciotola, aggiungi il pollo tritato. Condisci con sale, pepe nero, polvere d'aglio e paprika affumicata. Rompi un uovo e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
2. 2Rivesti una teglia con carta da forno. Forma dei piccoli nuggets con il composto di pollo e disponili sulla teglia. Congela per 1 ora o fino a quando saranno solidi.
3. 3Prepara due ciotole: in una mescola gli ingredienti secchi (farina 00 e amido di mais), nell'altra mescola gli ingredienti umidi (farina 00, bicarbonato di sodio, acqua frizzante, sale, polvere d'aglio, pepe nero, paprika affumicata e uovo).
4. 4Rimuovi i nuggets dal freezer. Passa ogni nugget prima nella miscela secca, poi in quella umida, eliminando l'eccesso.
5. 5Scalda l'olio in una padella profonda a fuoco medio-alto. Friggi i nuggets fino a doratura e croccantezza, circa 3-4 minuti per lato.
6. 6Scola su carta assorbente e servi caldi.