Tacos de Poulet Croquants et Fromagés à Haute Teneur en Protéines

Ingredients

• 1600 g cuisses de poulet désossées et sans peau, crues, coupées en petits cubes(600g)
• 21.5 cuillère à café sel(9g)
• 32 cuillère à café poudre d'ail(6g)
• 42 cuillère à café poudre d'oignon(6g)
• 52 cuillère à café paprika fumé(6g)
• 61.5 cuillère à café persil(2g)
• 71.5 cuillère à café origan(2g)
• 81.5 cuillère à café cumin(4g)
• 92 cuillère à café huile d'olive(9g)
• 101 spray de cuisson ou beurre léger(5g)
• 116 mini tortillas souples (marque Luchito)(180g)
• 1290 g mozzarella râpée(90g)
• 13180 g salsa fraîche (oignon rouge, tomate, coriandre, jus de citron vert, poivre noir)(180g)
• 14150 g yaourt faible en matières grasses(150g)
• 1550 g mayonnaise légère(50g)
• 1650 g pâte de chipotle(50g)
• 170.5 cuillère à café poudre d'ail (pour la sauce)(1.5g)
• 180.5 cuillère à café poudre d'oignon (pour la sauce)(1.5g)
• 190.5 cuillère à café paprika fumé (pour la sauce)(1.5g)
• 200.5 cuillère à café cumin (pour la sauce)(1.5g)
• 211 cuillère à soupe lait(15g)
• 222 cuillère à soupe coriandre fraîche hachée(6g)
• 232 cuillère à soupe parmesan râpé(10g)
• 242 cuillère à soupe jus de citron vert(30g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 200°C.
2. 2Dans un grand bol, mélanger les cubes de cuisse de poulet avec le sel, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le paprika fumé, le persil, l'origan, le cumin et l'huile d'olive.
3. 3Faire chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un peu de spray de cuisson ou de beurre léger. Cuire le poulet pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit.
4. 4Frotter chaque tortilla d'un côté avec les jus de cuisson du poulet.
5. 5Assembler chaque taco en ajoutant une couche de mozzarella râpée, du poulet cuit, puis de la salsa fraîche.
6. 6Plier et presser chaque taco fermement.
7. 7Disposer les tacos sur une plaque de cuisson et cuire au four ou à la friteuse à air pendant 8 à 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
8. 8Pendant ce temps, préparer la sauce crémeuse en mélangeant le yaourt, la mayonnaise légère, la pâte de chipotle, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le paprika fumé, le cumin et un peu de lait jusqu'à obtenir une consistance lisse.
9. 9Servir les tacos chauds, garnis de coriandre fraîche, de parmesan râpé et d'un filet de jus de citron vert. Accompagner de la sauce crémeuse.