Velouté de chou-fleur et noix de St-Jacques

Ingredients

• 11 oignon(100g)
• 2400 g chou-fleur(400g)
• 31 cube de bouillon de volaille(10g)
• 41 cuillère à café ail en poudre(3g)
• 525 g beurre(25g)
• 610 cl crème (ou crème soja)(100g)
• 710 noix de St-Jacques (petites)(120g)
• 820 g noisettes concassées(20g)
• 9500 ml eau(500g)
• 101 cuillère à café sel(5g)
• 110.5 cuillère à café poivre(1g)

Instructions

1. 1Éplucher et couper l’oignon. Couper le chou-fleur en morceaux.
2. 2Faire revenir l’oignon et le chou-fleur dans une casserole avec un peu de beurre.
3. 3Ajouter l’eau à hauteur des légumes et incorporer le cube de bouillon de volaille.
4. 4Ajouter l’ail en poudre. Couvrir et cuire pendant environ 30 minutes.
5. 5Mixer la soupe, puis ajouter le sel, le poivre, la crème et le beurre. Mixer de nouveau jusqu’à obtenir une texture veloutée.
6. 6Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et cuire les noix de St-Jacques jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
7. 7Servir le velouté dans des assiettes, disposer les noix de St-Jacques dessus et parsemer de noisettes concassées.