Crostata di Pere e Cioccolato

Ingredients

• 1250 g farina 00(250g)
• 2125 g burro(125g)
• 3100 g zucchero a velo(100g)
• 41 uovo(60g)
• 53 pere(450g)
• 6150 g cioccolato fondente(150g)
• 7100 ml panna fresca(100g)
• 81 cucchiaino lievito per dolci(5g)
• 91 pizzico sale(1g)

Instructions

1. 1In una ciotola, mescola la farina con il burro freddo a pezzetti fino a ottenere un composto sabbioso.
2. 2Aggiungi lo zucchero a velo, il lievito, il sale e l’uovo. Impasta velocemente fino a formare una frolla liscia.
3. 3Avvolgi la frolla nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.
4. 4Sbuccia le pere, tagliale a fettine sottili.
5. 5Stendi la frolla e rivesti uno stampo da crostata imburrato.
6. 6Disponi le pere sulla base di frolla.
7. 7Sciogli il cioccolato fondente con la panna fresca a bagnomaria o nel microonde.
8. 8Versa la crema di cioccolato sulle pere.
9. 9Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti.
10. 10Lascia raffreddare prima di servire.