Champichouka (Chakchouka aux champignons et œufs)

Ingredients

• 11 échalote(30g)
• 21 gousse d’ail(5g)
• 31 botte botte de pleurote(150g)
• 4250 g champignons bruns ou de Paris(250g)
• 55 feuille feuilles de persil(3g)
• 61 cuillère à café miso(6g)
• 75 cl vin blanc(50g)
• 812.5 cl crème liquide(125g)
• 920 g parmesan(20g)
• 1015 g beurre(15g)
• 111 cuillère à soupe huile d’olive(10g)
• 124 œufs(200g)
• 131 pincée sel(1g)
• 141 pincée poivre(1g)

Instructions

1. 1Préparez les pleurotes et les champignons de Paris en les nettoyant et en les coupant en morceaux.
2. 2Ciselez l’échalote et hachez la gousse d’ail.
3. 3Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen.
4. 4Ajoutez l’échalote, l’ail, les pleurotes et les champignons de Paris. Poivrez, mélangez et couvrez. Faites cuire 5 minutes pour faire suer les légumes.
5. 5Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites réduire pour évaporer l’eau rendue par les champignons.
6. 6Déglacez avec le vin blanc et grattez les sucs au fond de la poêle.
7. 7Ajoutez le miso, mélangez bien.
8. 8Versez la crème liquide, mélangez et laissez réduire à feu moyen.
9. 9Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, ajoutez les feuilles de persil ciselées.
10. 10Cassez les œufs sur la poêlée de champignons, couvrez et laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les blancs soient pris mais les jaunes encore coulants.
11. 11Parsemez de parmesan râpé avant de servir.