Nouilles à l'huile de piment et cacahuète

Ingredients

• 1250 g nouilles épaisses faites à la main (ou toute nouille de votre choix)(250g)
• 22 cuillère à soupe beurre de cacahuète(32g)
• 31 cuillère à café flocons de piment(2g)
• 40.5 tasse oignon vert frais, émincé(50g)
• 51 cuillère à soupe graines de sésame(9g)
• 62 gousses d'ail, hachées(8g)
• 72 cuillère à soupe huile de piment croustillante(30g)
• 81 cuillère à soupe vinaigre de riz(15g)
• 91 cuillère à soupe sauce soja foncée(16g)
• 1080 ml huile neutre (avocat)(72g)
• 112 cuillère à soupe eau de cuisson des pâtes réservée(30g)
• 122 cuillère à soupe oignon vert supplémentaire, émincé, pour garnir(10g)
• 131 cuillère à soupe jus de citron vert (optionnel)(15g)

Instructions

1. 1Faites bouillir les nouilles dans de l'eau salée et retirez-les environ 30 secondes avant la fin de la cuisson. Réservez un peu d'eau de cuisson, puis rincez les nouilles pour éviter qu'elles ne collent.
2. 2Dans une poêle froide, ajoutez le beurre de cacahuète, les flocons de piment, l'oignon vert, les graines de sésame, l'ail, une cuillère à soupe d'huile de piment croustillante, le vinaigre de riz et la sauce soja foncée. Ne chauffez pas encore.
3. 3Faites chauffer l'huile neutre jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, puis versez-la soigneusement sur les ingrédients froids dans la poêle. Mélangez bien.
4. 4Ajoutez les nouilles et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Pour plus d'onctuosité, chauffez à feu moyen-doux et incorporez un peu d'eau de cuisson réservée.
5. 5Retirez du feu, ajoutez l'oignon vert supplémentaire, une cuillère d'huile de piment croustillante et un peu de jus de citron vert si désiré.