Cookies classiques aux pépites de chocolat

Ingredients

• 1230 g Beurre doux froid coupé en morceaux(230g)
• 2160 g Sucre en poudre(160g)
• 3160 g Cassonade blonde(160g)
• 4450 g Pépites ou morceaux de chocolat(450g)
• 5475 g Farine de blé(475g)
• 61 cuillère à café Sel(5g)
• 73 cuillère à café Levure chimique(15g)
• 80.75 cuillère à café Bicarbonate de soude(3g)
• 92 Œufs(120g)
• 101 Jaune d'œuf(18g)
• 111 cuillère à café Extrait de vanille(5g)

Instructions

1. 1Dans un grand saladier, ajouter le beurre froid coupé en cubes et fouetter jusqu'à ce qu'il soit légèrement crémeux.
2. 2Ajouter le sucre en poudre et la cassonade, puis fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et mousseux.
3. 3Ajouter les œufs, le jaune d'œuf, l'extrait de vanille et les pépites ou morceaux de chocolat. Mélanger jusqu'à incorporation complète.
4. 4Ajouter la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Mélanger délicatement jusqu'à ce que la pâte soit juste homogène, sans trop travailler la pâte.
5. 5Former des boules de pâte de 75 à 80 g chacune.
6. 6Déposer les boules de pâte sur une plaque et congeler au moins 30 minutes (ou toute la nuit pour un meilleur résultat).
7. 7Préchauffer le four à 165-170°C.
8. 8Cuire au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et le centre encore moelleux.
9. 9Sortir du four et laisser refroidir légèrement.
10. 10Servir tiède, idéalement avec de la glace.