Pasta con Crema de Pistachos y Panceta

Ingredients

• 1320 g pasta(320g)
• 2200 g ricotta(200g)
• 350 g pistachos sin sal (pelados)(50g)
• 4150 g panceta(150g)
• 51 cáscara de limón(2g)
• 62 cucharada granillo de pistacho(16g)
• 71 pizca pimienta(0.2g)
• 81 al gusto sal(5g)

Instructions

1. 1Cocina la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente.
2. 2Mientras tanto, tritura los pistachos sin sal hasta obtener una pasta fina.
3. 3En un bol, mezcla la ricotta con los pistachos triturados y un poco de cáscara de limón rallada.
4. 4En una sartén, cocina la panceta hasta que esté dorada y crujiente.
5. 5Reserva un poco de agua de cocción de la pasta.
6. 6Escurre la pasta y mézclala con la crema de ricotta y pistachos, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario para obtener una salsa cremosa.
7. 7Agrega la panceta crujiente y mezcla bien.
8. 8Sirve la pasta decorada con granillo de pistacho, más cáscara de limón y una pizca de pimienta.