Garganelli cremosi con zucchine e gamberetti

Ingredients

• 1250 g Farina 00(250g)
• 2100 g Semola di grano duro rimacinata(100g)
• 33 Uova(165g)
• 45 g Sale(5g)
• 52 cucchiaio Olio extravergine d’oliva(27g)
• 630 ml Acqua(30g)
• 720 g Semola rimacinata (per lo spolvero)(20g)
• 8200 g Zucchine(200g)
• 9125 g Olio extravergine d’oliva (per il pesto)(125g)
• 102 g Sale fino(2g)
• 1130 g Pinoli(30g)
• 1230 g Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare(30g)
• 1310 g Basilico(10g)
• 1430 g Pecorino da grattugiare(30g)
• 159 Gamberi(180g)
• 165 g Maggiorana fresca(5g)

Instructions

1. 1Impastate la farina 00, la semola di grano duro rimacinata, le uova, un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e un po’ d’acqua fino a ottenere un impasto omogeneo.
2. 2Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
3. 3Tagliate le zucchine a pezzettini. Mettete le zucchine, 125 g di olio extravergine d’oliva, sale fino, pinoli, parmigiano reggiano, basilico e pecorino in un mixer. Frullate fino a ottenere un pesto liscio e omogeneo.
4. 4Stendete la pasta su una superficie infarinata con semola rimacinata e tagliatela a cubi di circa 5 cm.
5. 5Formate i garganelli utilizzando l’apposito strumento.
6. 6Pulite i gamberi. Saltateli in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, sale e maggiorana fresca.
7. 7Cuocete i garganelli in abbondante acqua salata, scolateli e uniteli ai gamberi in padella.
8. 8Aggiungete il pesto di zucchine e fate saltare tutto insieme per amalgamare i sapori.
9. 9Impiattate i garganelli e completate con qualche foglia di basilico e maggiorana fresca.