Dessert frais mangue et citron vert

Ingredients

• 14 œufs(200g)
• 2120 g sucre(120g)
• 3120 g farine(120g)
• 41 cuillère à café levure chimique(5g)
• 51 pincée sel(1g)
• 61 verre lait(200g)
• 7250 g mascarpone(250g)
• 8250 g crème liquide bien froide(250g)
• 980 g sucre glace(80g)
• 101 vanille(2g)
• 112 mangue(700g)
• 121 citron vert(50g)
• 133 cuillère à soupe sucre(36g)
• 141 verre eau(200g)
• 151 cuillère à soupe maïzena(10g)

Instructions

1. 1Préchauffe le four à 170°C.
2. 2Monte 4 œufs avec 120 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
3. 3Incorpore doucement 120 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique et 1 pincée de sel.
4. 4Verse dans un moule et enfourne 25 minutes.
5. 5À la sortie du four, imbibe la génoise encore tiède avec 1 verre de lait.
6. 6Prépare la crème chantilly mascarpone : mets 250 g de mascarpone, 250 g de crème liquide bien froide, 80 g de sucre glace et de la vanille dans un bol froid. Fouette jusqu'à ce que la crème devienne bien ferme et légère.
7. 7Prépare le coulis mangue-citron vert : mixe 2 mangues, 1 citron vert, 3 cuillères à soupe de sucre, 1 verre d'eau et 1 cuillère à soupe de maïzena. Fais cuire jusqu'à ébullition en mélangeant.
8. 8Montage : place une couche de génoise, une couche de crème chantilly, une couche de coulis mangue-citron vert, puis ajoute des morceaux de mangue.
9. 9Réserve au frais avant de servir.