Kebab Laffa de style street-food au four

Ingredients

• 1450 g viande hachée (au choix)(450g)
• 21 botte persil (botte)(60g)
• 32 oignon (grand)(300g)
• 41 poivron rouge(150g)
• 53 gousse d'ail(15g)
• 61 jalapeño (optionnel)(15g)
• 70.25 tasse pâte de tomate(65g)
• 83 cuillère à café sel(18g)
• 91 cuillère à café poivre noir(2g)
• 102 cuillère à café paprika(4g)
• 111 cuillère à café curcuma(2g)
• 123 tomate beefsteak(600g)
• 131 botte persil (pour salade)(60g)
• 142 pièce jus de citron(100g)
• 154 cuillère à soupe huile d'olive(54g)
• 161.5 cuillère à café sumac(3g)
• 171 tasse pâte de sésame (tahina)(240g)
• 181 tasse eau glacée(240g)
• 196 laffa ou pita plate(420g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 220°C (425°F).
2. 2Mixer le persil, l'oignon, le poivron rouge, l'ail et le jalapeño (si utilisé) jusqu'à obtenir une purée. Égoutter pour retirer l'excès de liquide.
3. 3Mélanger la purée de légumes avec la viande hachée, la pâte de tomate, le sel, le poivre, le paprika et le curcuma.
4. 4Huiler une plaque de cuisson et étaler le mélange de kebab sur une épaisseur de 1,5 cm. Tracer des lignes pour former des bandes ou des carrés.
5. 5Enfourner pendant 15 minutes, puis passer sous le gril (broil) 3 à 5 minutes pour dorer.
6. 6Pendant la cuisson, couper les tomates et l'oignon en quartiers. Mélanger avec le persil haché, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le sumac.
7. 7Dans un bol, fouetter la pâte de sésame avec l'eau glacée, le jus de citron et le sel jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.
8. 8Pour servir, garnir la laffa ou la pita de kebab, ajouter la salade, napper de tahina, rouler et déguster.