Rosti Benedict con Purè Cremoso

Ingredients

• 13 patate(600g)
• 22 cucchiaio burro(28g)
• 32 cucchiaio olio d'oliva(18g)
• 42 uova(100g)
• 50.25 tazza latte(60g)
• 61 cucchiaino sale(5g)
• 70.5 cucchiaino pepe nero(1g)

Instructions

1. 1Sbuccia e grattugia le patate.
2. 2Strizza le patate grattugiate per eliminare l'acqua in eccesso.
3. 3Scalda 1 cucchiaio di burro e 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella.
4. 4Distribuisci le patate grattugiate nella padella, formando dei dischi con un piccolo incavo al centro.
5. 5Cuoci a fuoco medio fino a quando il fondo è dorato e croccante, poi gira e cuoci l'altro lato.
6. 6Nel frattempo, lessa le restanti patate e schiacciale con il latte, 1 cucchiaio di burro, sale e pepe per ottenere un purè cremoso.
7. 7Riempi il centro di ogni rosti con il purè cremoso.
8. 8Cuoci le uova in camicia o all'occhio di bue e adagiale sopra il purè.
9. 9Servi subito, guarnendo con altro pepe nero a piacere.