Foie gras maison au torchon

Ingredients

• 1700 g foie gras(700g)
• 210 g sel(10g)
• 33 g poivre(3g)
• 420 ml vin blanc(20g)

Instructions

1. 1Préparer le foie gras en retirant toutes les veines restantes et en séparant les lobes en plusieurs morceaux.
2. 2Assaisonner toutes les faces du foie gras avec le sel et le poivre.
3. 3Retourner les morceaux et assaisonner l'autre côté.
4. 4Badigeonner le foie gras de vin blanc sur toutes les faces.
5. 5Enrouler le foie gras dans un torchon propre en serrant bien pour enlever l'air.
6. 6Porter une grande marmite d'eau à ébullition, puis éteindre le feu. Laisser l'eau redescendre à environ 90°C.
7. 7Plonger le foie gras emballé dans l'eau chaude et laisser cuire pendant 20 à 25 minutes.
8. 8Sortir le foie gras de l'eau et le plonger immédiatement dans de l'eau glacée avec des glaçons pendant 20 minutes.
9. 9Égoutter, resserrer dans le torchon si besoin, puis placer au réfrigérateur pendant 3 jours.
10. 10Sortir le foie gras du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le déguster.