Potxas con boletus y jamón

Ingredients

• 1900 g potxas cocidas(900g)
• 2200 ml caldo(200g)
• 31 cebolla grande(200g)
• 42 puerro(250g)
• 5300 g boletus edulis(300g)
• 6100 g jamón serrano(100g)
• 71 cucharadita sal(5g)
• 84 yema de huevo(80g)

Instructions

1. 1Picar muy fino la cebolla y los puerros.
2. 2En una cazuela grande, sofreír la cebolla y los puerros con un poco de aceite hasta que estén dorados.
3. 3Añadir los boletus troceados y cocinar hasta que estén dorados.
4. 4Agregar el jamón serrano bien picado y rehogar un par de minutos.
5. 5Incorporar las potxas cocidas y el caldo. Mezclar bien.
6. 6Cocinar todo junto a fuego medio durante 5 minutos, removiendo para que las potxas suelten almidón y la salsa quede cremosa.
7. 7Ajustar de sal al gusto.
8. 8Servir caliente en platos hondos y colocar una yema de huevo encima de cada ración. Dejar que se cocine ligeramente con el calor del plato antes de mezclar.