Carbonades fondantes au balsamique et au miel

Ingredients

• 11.5 kg carbonades (joues de porc)(1500g)
• 22 oignon rouge(300g)
• 31 oignon blanc doux(150g)
• 43 gousse d’ail(15g)
• 51 litre fond de veau(1000g)
• 61 verre eau(200g)
• 71 cuillère à café paprika(2g)
• 81 cuillère à café sel(5g)
• 90.5 cuillère à café poivre(1g)
• 100.25 cuillère à café noix de muscade(1g)
• 110.5 cuillère à café ail en poudre(1g)
• 122 cuillère à soupe miel(60g)
• 132 cuillère à soupe concentré de tomates(30g)
• 143 cuillère à soupe vinaigre balsamique(45g)
• 152 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 1630 g beurre(30g)
• 1710 pommes de terre grenailles(400g)

Instructions

1. 1Émincer les oignons rouges et l’oignon blanc.
2. 2Éplucher et trancher grossièrement les gousses d’ail.
3. 3Couper les joues de porc en petits morceaux.
4. 4Dans une grande cocotte, chauffer l’huile d’olive et ajouter le beurre.
5. 5Saisir les morceaux de viande pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis réserver.
6. 6Faire revenir les oignons et l’ail dans la cocotte.
7. 7Déglacer avec le vinaigre balsamique.
8. 8Ajouter le concentré de tomates et bien mélanger.
9. 9Remettre la viande et son jus dans la cocotte.
10. 10Ajouter le paprika, le sel, le poivre, la noix de muscade et l’ail en poudre.
11. 11Verser le fond de veau et l’eau.
12. 12Ajouter le miel.
13. 13Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures (idéalement 3 heures).
14. 14Au bout de 2 à 3 heures, ajouter les pommes de terre grenailles entières.
15. 15Poursuivre la cuisson pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
16. 16Rectifier l’assaisonnement si besoin et servir bien chaud.