Bocal Petit Déjeuner au Saumon, Avocat et Œuf Mollet

Ingredients

• 1100 g saumon frais(100g)
• 21 cuillère à soupe huile d'olive(10g)
• 30.5 zeste de citron(2g)
• 40.5 cuillère à café fleur de sel(2.5g)
• 50.25 cuillère à café piment d'Espelette(0.5g)
• 6100 g faisselle(100g)
• 72 cuillères à soupe crème liquide(20g)
• 81 gousse ail(5g)
• 91 cuillère à soupe ciboulette(3g)
• 101 pincée sel(0.5g)
• 110.5 avocat(70g)
• 121 cuillère à café graines de sésame(3g)
• 131 œuf(50g)
• 1430 g pain rassis(30g)
• 1510 g beurre(10g)
• 1610 g comté râpé(10g)

Instructions

1. 1Couper le saumon en petits morceaux. Assaisonner avec l'huile d'olive, le zeste de citron, la fleur de sel et le piment d'Espelette. Déposer au fond d'un bocal.
2. 2Dans un récipient, fouetter la faisselle avec la crème liquide jusqu'à obtenir une mousse. Ajouter l'ail haché, la ciboulette et une pincée de sel. Déposer cette préparation sur le saumon dans le bocal.
3. 3Couper l'avocat en dés ou former une rosace. Déposer sur la couche de faisselle. Parsemer de graines de sésame et ajouter un filet d'huile d'olive.
4. 4Cuire l'œuf 6 minutes dans de l'eau bouillante. Refroidir dans de l'eau glacée, écaler et déposer sur l'avocat.
5. 5Mixer le pain rassis. Mélanger avec le beurre fondu et le comté râpé. Étaler sur une plaque de cuisson et enfourner 15 minutes à 180°C pour obtenir un crumble doré.
6. 6Déposer le crumble sur l'œuf mollet dans le bocal. Servir immédiatement.