Caviar de coco

Ingredients

• 150 ml crème de coco(50g)
• 250 ml eau(50g)
• 325 g sucre(25g)
• 41.5 g agar-agar(1.5g)
• 5250 ml huile de tournesol très froide(230g)

Instructions

1. 1Refroidir l’huile : place un bol d’huile de tournesol au congélateur pendant au moins 30 minutes.
2. 2Préparer la base : dans une petite casserole, verse la crème de coco, l’eau et le sucre. Mélange bien.
3. 3Incorporer l’agar-agar : ajoute l’agar-agar en fouettant pour bien le dissoudre.
4. 4Chauffer : porte le mélange à ébullition pendant 1 à 2 minutes pour activer l’agar-agar.
5. 5Former les perles : à l’aide d’une pipette ou d’une seringue, fais tomber goutte à goutte le mélange chaud dans l’huile très froide. Les gouttes se solidifient en perles.
6. 6Rincer : récupère les perles avec une passoire fine et rince-les doucement à l’eau froide.
7. 7Conserver : garde les perles au frais jusqu’au moment de servir.