Sauce raclette

Ingredients

• 11 carré beurre d’ail noir(15g)
• 21 échalote(30g)
• 32 cuillère à soupe crème épaisse(40g)
• 4200 ml crème liquide(200g)
• 55 tranche fromage à raclette(100g)
• 63 portion Vache qui rit(54g)
• 71 cuillère à café poivre(2g)
• 81 cuillère à café sel(6g)
• 90.25 cuillère à café fond de veau(1g)

Instructions

1. 1Faire fondre le beurre d’ail noir dans une casserole.
2. 2Ajouter l’échalote finement émincée et laisser revenir doucement.
3. 3Ajouter la crème liquide et la crème épaisse, mélanger et laisser chauffer à feu doux.
4. 4Incorporer les tranches de raclette coupées en morceaux ainsi que les portions de Vache qui rit.
5. 5Remuer jusqu’à obtenir une sauce bien lisse.
6. 6Assaisonner avec le sel, le poivre et une pincée de fond de veau.
7. 7Laisser épaissir légèrement avant de servir bien chaud.