Tajine de dinde aux fruits secs

Ingredients

• 11 kg viande de dinde(1000g)
• 20.5 kg oignon(500g)
• 30.25 verre huile d'olive(50g)
• 40.25 verre huile de table(50g)
• 51 cuillère à café gingembre moulu(2g)
• 61 cuillère à café curcuma(2g)
• 71 cuillère à café poivre noir(2g)
• 81 cuillère à café poudre de coriandre(2g)
• 90.5 cuillère à café cannelle(1g)
• 101 cuillère à café sel(5g)
• 111 cuillère à café smen salé(5g)
• 120.1 g safran(0.1g)
• 130.25 verre eau bouillante(60g)
• 14100 g pruneaux secs(100g)
• 15100 g abricots secs(100g)
• 16100 g raisins secs(100g)
• 172 cuillère à soupe sésame grillé(16g)
• 1850 g amandes grillées(50g)

Instructions

1. 1Dans un tajine, déposer la moitié des oignons finement hachés.
2. 2Ajouter la viande de dinde coupée en morceaux.
3. 3Incorporer les épices : sel, poivre noir, gingembre, curcuma, coriandre, cannelle, ainsi que le smen.
4. 4Ajouter le safran infusé dans l'eau bouillante.
5. 5Faire revenir la viande et les oignons à feu doux en remuant pour bien enrober la viande.
6. 6Ajouter le reste des oignons coupés en lamelles.
7. 7Verser l'huile d'olive et/ou l'huile de table.
8. 8Ajouter les fruits secs : pruneaux, abricots et raisins secs.
9. 9Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce réduite.
10. 10Servir chaud, décoré de sésame grillé et d'amandes grillées.