Pizza fatta in casa

Ingredients

• 11 kg farina 00(1000g)
• 20.75 kg acqua(750g)
• 325 g sale(25g)
• 41 g lievito di birra secco(1g)
• 52 cucchiaio olio extravergine di oliva(24g)
• 61 cucchiaino zucchero(5g)
• 72 cucchiaio semola(24g)
• 8400 g pomodoro(400g)
• 9300 g fiordilatte(300g)

Instructions

1. 1Metti l'acqua tiepida in una ciotola.
2. 2Aggiungi il sale e mescola fino a scioglierlo.
3. 3Aggiungi lo zucchero e il lievito di birra secco, mescola e sciogli.
4. 4Aggiungi tutta la farina 00 e mescola fino a ottenere un impasto grezzo e appiccicoso.
5. 5Copri l'impasto e lascia riposare per 1 ora.
6. 6Versa un giro di olio extravergine di oliva sui bordi e fai il primo giro di pieghe dall'esterno verso l'interno.
7. 7Copri e lascia riposare per 30 minuti. Ripeti il giro di pieghe altre due volte, ogni 30 minuti.
8. 8Copri l'impasto e mettilo in frigorifero per almeno 12 ore.
9. 9Prendi l'impasto, capovolgilo e dividilo in panetti da circa 300 g ciascuno.
10. 10Forma delle palline e mettile a riposare in contenitori ermetici con un goccio d'olio.
11. 11Copri e lascia lievitare per 4 ore.
12. 12Cospargi semola sopra e sotto ogni panetto e stendilo, lasciando il cornicione più alto.
13. 13Metti il disco di pizza sulla pala e condisci con pomodoro e fiordilatte.
14. 14Cuoci in forno alla massima potenza fino a doratura.