Guance di manzo brasate con castagne e prugne

Ingredients

• 11 carota(70g)
• 21 costa di sedano(40g)
• 30.5 cipolla(60g)
• 41800 g guancia di manzo(1800g)
• 50.75 bicchiere Marsala(120g)
• 615 prugne secche(150g)
• 7200 g castagne cotte(200g)
• 80.5 cucchiaino sale(3g)
• 92 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)
• 101 l acqua bollente(1000g)

Instructions

1. 1Rosolare le guance di manzo su tutti i lati in una padella con olio extravergine di oliva e aggiungere un po' di sale.
2. 2Tagliare a dadini la carota, il sedano e la cipolla. In una capiente casseruola far soffriggere il trito di verdure.
3. 3Aggiungere le guance rosolate nella casseruola con il soffritto e farle scaldare bene.
4. 4Sfumare con il Marsala e lasciar evaporare l'alcol.
5. 5Aggiungere le prugne secche, 1/4 di cucchiaino di sale e coprire quasi completamente con acqua bollente.
6. 6Chiudere la pentola a pressione e cuocere per 1 ora dal fischio.
7. 7Aggiungere le castagne sbriciolate, mescolare, richiudere la pentola e cuocere per un'altra mezz'ora dal fischio.
8. 8Togliere le guance dalla pentola, frullare la salsa fino alla consistenza desiderata e rimettere le guance nella salsa.
9. 9Servire le guance di manzo ben calde con la salsa.