Zaalouk marocain (salade d'aubergines grillées)

Ingredients

• 14 aubergine(1200g)
• 23 poivron(450g)
• 32 tête d'ail(100g)
• 43 tomate(450g)
• 54 piment fort(40g)
• 60.25 tasse huile d'olive(55g)
• 71 cuillère à café sel(6g)
• 81 cuillère à café cumin en poudre(2g)
• 91 botte persil frais haché(30g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 220°C (chaleur tournante, haut et bas).
2. 2Griller les aubergines, poivrons, têtes d'ail, tomates et piments forts sur une plaque, en les retournant toutes les 15 minutes, pendant environ 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien grillés. Alternativement, griller directement sur la flamme pour un goût fumé.
3. 3Couvrir les légumes grillés et laisser refroidir complètement.
4. 4Peler la peau des légumes autant que possible, puis les hacher finement.
5. 5Dans une grande poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Faire revenir l'ail et les piments forts, puis les écraser.
6. 6Ajouter chaque légume haché un à un, en écrasant et mélangeant bien entre chaque ajout.
7. 7Continuer à cuire à feu moyen-vif en remuant jusqu'à évaporation complète des jus.
8. 8Assaisonner avec du sel, le cumin en poudre (optionnel), un autre filet d'huile d'olive et le persil haché.
9. 9Transférer le zaalouk dans une assiette de service, former un puits au centre, arroser d'huile d'olive et servir avec du pain.