Rouleaux de printemps chinois frits (Popiah / 春卷)

Ingredients

• 12 carotte(160g)
• 2150 g épinards(150g)
• 3150 g chou chinois(150g)
• 4100 g céleri(100g)
• 53 champignons shiitake déshydratés(15g)
• 610 g champignons noirs déshydratés(10g)
• 750 g vermicelles de haricots mungo(50g)
• 81 oignon(80g)
• 92 gousse d’ail(10g)
• 100.5 cuillère à café sel(3g)
• 110.25 cuillère à café poivre moulu(1g)
• 121 cuillère à soupe sauce soja claire(15g)
• 131 cuillère à soupe huile de sésame(10g)
• 141 cuillère à café fécule de maïs(3g)
• 152 cuillère à soupe huile de tournesol(20g)
• 1616 feuille de brick (carrée 25 x 25 cm)(320g)
• 170.5 cuillère à soupe farine de blé(5g)
• 18500 ml huile de friture(460g)

Instructions

1. 1Réhydrater les champignons shiitake et noirs dans de l'eau chaude pendant 20 minutes, puis égoutter et hacher.
2. 2Faire cuire les vermicelles de haricots mungo selon les instructions du paquet, puis les couper en petits morceaux.
3. 3Émincer les carottes, le chou chinois, le céleri, l'oignon et les épinards.
4. 4Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol dans une grande poêle.
5. 5Ajouter l'oignon et l'ail hachés, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. 6Ajouter les carottes, le chou chinois, le céleri, les épinards, les champignons réhydratés et les vermicelles. Faire sauter 5 minutes.
7. 7Assaisonner avec le sel, le poivre, la sauce soja claire et l'huile de sésame. Mélanger.
8. 8Ajouter la fécule de maïs diluée dans un peu d'eau pour lier la farce. Mélanger et laisser refroidir.
9. 9Préparer une pâte avec la farine de blé et un peu d'eau pour sceller les rouleaux.
10. 10Déposer une portion de farce sur chaque feuille de brick, rouler et sceller les bords avec la pâte de farine.
11. 11Faire chauffer l'huile de friture à 180°C.
12. 12Plonger les rouleaux dans l'huile chaude et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
13. 13Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.