Hotpot crémeux aux champignons

Ingredients

• 13 cuillère à soupe huile d'olive(40g)
• 21 kg champignons mélangés, grossièrement hachés(1000g)
• 31 grand oignon, finement haché(150g)
• 45 gousses d'ail, émincées(20g)
• 5100 ml vin blanc(100g)
• 6250 g lentilles puy cuites(250g)
• 71 cuillère à soupe pâte miso(18g)
• 8500 ml bouillon de légumes(500g)
• 9100 ml crème végétale(100g)
• 101 cuillère à soupe fécule de maïs, mélangée avec de l'eau(10g)
• 111 cuillère à soupe eau (pour la fécule de maïs)(15g)
• 1210 g persil, finement haché(10g)
• 134 pommes de terre moyennes, finement tranchées(600g)
• 141 cuillère à café sel(6g)
• 150.5 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu(2g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
2. 2Chauffer une grande casserole à feu moyen-vif et ajouter une bonne quantité d'huile d'olive. Faire revenir les champignons en plusieurs fois pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Retirer du feu et réserver.
3. 3Ajouter un peu plus d'huile dans la même casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et une pincée de sel, puis faire revenir pendant 8-10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajouter l'ail et faire revenir encore une minute.
4. 4Remettre les champignons dans la casserole et mélanger. Augmenter le feu à vif et verser le vin blanc, cuire une minute pour réduire. Ramener le feu à moyen et ajouter les lentilles, la pâte miso, le bouillon de légumes et la crème végétale. Bien mélanger, puis incorporer le mélange de fécule de maïs et d'eau. Laisser mijoter 10-12 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce soit réduite et brillante. Ajouter le persil, goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Retirer du feu.
5. 5Disposer les tranches de pommes de terre sur la garniture aux champignons en formant une spirale chevauchée. Badigeonner d'huile, puis enfourner pendant 45-55 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et tendres.
6. 6Servir chaud, accompagné d'une salade verte.