Pâtes crémeuses au brocoli, citron et parmesan

Ingredients

• 1454 g pâtes ditalini(454g)
• 2454 g brocoli, haché(454g)
• 34 cuillère à soupe beurre(57g)
• 42 cuillère à soupe huile d'olive(27g)
• 51 oignon, gros, finement haché(150g)
• 64 gousses d'ail, émincées(12g)
• 7480 ml crème entière(480g)
• 8120 ml bouillon de poulet(120g)
• 9250 g parmesan fraîchement râpé(250g)
• 101 zeste de citron(2g)
• 112 cuillère à soupe jus de citron frais(30g)
• 120.5 cuillère à café origan séché(1g)
• 131 cuillère à café sel(6g)
• 140.5 cuillère à café poivre noir(1g)
• 15120 ml eau de cuisson des pâtes réservée(120g)
• 161 cuillère à soupe huile d'olive (pour garnir)(13g)
• 1720 g parmesan râpé (pour garnir)(20g)

Instructions

1. 1Cuire les pâtes ditalini dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et réserver l'eau de cuisson.
2. 2Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, puis faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saler légèrement.
3. 3Ajouter le brocoli haché et mélanger pour bien enrober. Cuire jusqu'à ce que le brocoli soit tendre mais encore vert vif.
4. 4Verser la crème entière et porter à légère ébullition. Ajouter plus de crème si nécessaire.
5. 5Incorporer le bouillon de poulet et l'origan séché. Mélanger.
6. 6Ajouter le zeste de citron et cuire brièvement.
7. 7Ajouter le jus de citron, un peu d'eau de cuisson des pâtes et une partie du parmesan râpé. Mélanger jusqu'à ce que la sauce soit lisse.
8. 8Ajouter les pâtes cuites et mélanger pour bien enrober.
9. 9Ajouter le reste du parmesan et mélanger à nouveau jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse. Ajouter plus de crème ou d'eau de cuisson si besoin.
10. 10Assaisonner avec du poivre noir. Servir chaud, garni d'huile d'olive et de parmesan râpé.