Bœuf Séché Maison

Ingredients

• 11 kg gîte de noix de bœuf(1000g)
• 21 kg gros sel(1000g)
• 31 cuillère à soupe mélange 5 baies ou poivre(6g)
• 41 cuillère à soupe sumac ou autre épice(6g)

Instructions

1. 1Pour 1 kg de viande, utilise 1 kg de gros sel.
2. 2Ajoute un peu de poivre (ou mélange 5 baies) et du sumac (ou autre épice) autour du morceau de viande, selon tes goûts.
3. 3Dépose la viande dans un plat, couvre-la entièrement de sel, puis laisse-la reposer toute une nuit au frais.
4. 4Le lendemain, récupère la viande, enlève l’excédent de sel, puis enveloppe-la bien serrée dans un linge propre.
5. 5Place la viande dans la partie basse du réfrigérateur pour un affinage d’au moins un mois, ou plus selon l’épaisseur de la viande.
6. 6Pendant l’affinage, surveille le linge : il doit rester sec et sans taches. Change-le dès qu’il devient humide.
7. 7Après environ un mois, la viande est prête à être dégustée.