Cookies Brownies

Ingredients

• 1200 g chocolat noir pâtissier(200g)
• 2130 g beurre(130g)
• 32 œuf(110g)
• 480 g sucre blanc(80g)
• 5100 g vergeoise(100g)
• 615 g maïzena(15g)
• 71 cuillère à soupe cacao en poudre non sucré(7g)
• 81 pincée sel(1g)
• 90.5 cuillère à café levure chimique(2g)
• 1080 g farine(80g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180 degrés Celsius.
2. 2Casser le chocolat noir pâtissier en morceaux et le mettre dans un bol avec le beurre.
3. 3Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au micro-ondes ou au bain-marie, en mélangeant toutes les 30 secondes pour éviter que le chocolat brûle.
4. 4Dans un autre bol, fouetter les œufs entiers, le sucre blanc et la vergeoise pendant 10 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
5. 5Ajouter le mélange chocolat-beurre fondu dans le mélange œufs-sucre et mélanger doucement à la spatule.
6. 6Dans un autre récipient, mélanger la farine, la maïzena, le cacao en poudre, la levure chimique et la pincée de sel.
7. 7Tamiser les ingrédients secs au-dessus du mélange précédent et incorporer délicatement.
8. 8Laisser reposer la pâte au congélateur pendant 10 minutes.
9. 9Former des boules de pâte à l'aide d'une cuillère à glace et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
10. 10Enfourner pour 7 à 10 minutes selon la texture désirée.
11. 11À la sortie du four, reformer les cookies avec un objet rond si besoin et saupoudrer de fleur de sel.
12. 12Laisser refroidir avant de déguster.