Cheesecake Sacher

Ingredients

• 1125 g burro morbido(125g)
• 225 g zucchero a velo(25g)
• 31 pizzico sale(1g)
• 4150 g cioccolato fondente 50-55%(150g)
• 5100 g zucchero semolato(100g)
• 65 tuorli(95g)
• 75 albumi(195g)
• 8125 g farina 00(125g)
• 915 g cacao amaro(15g)
• 10140 g acqua(140g)
• 1125 g zucchero(25g)
• 1225 g rum scuro(25g)
• 13250 g confettura di albicocche(250g)
• 14250 g mascarpone(250g)
• 15200 g formaggio spalmabile(200g)
• 1665 g zucchero a velo(65g)
• 17200 g cioccolato fondente 72-75%(200g)
• 18300 g panna fresca semi montata(300g)
• 19180 g cioccolato fondente 50-55%(180g)
• 20200 g panna fresca(200g)
• 211 pizzico sale(1g)

Instructions

1. 1Preriscalda il forno a 170°C. Imburra e infarina una tortiera.
2. 2Monta il burro morbido con lo zucchero a velo e un pizzico di sale per circa 10 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. 3Aggiungi i tuorli uno alla volta, continuando a montare.
4. 4Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e uniscilo al composto.
5. 5In una ciotola a parte monta gli albumi con lo zucchero semolato fino a ottenere una meringa lucida.
6. 6Incorpora delicatamente la meringa al composto di burro e cioccolato.
7. 7Setaccia la farina 00 e il cacao amaro e aggiungili al composto, mescolando dal basso verso l'alto.
8. 8Versa l'impasto nella tortiera e cuoci in forno per circa 35-40 minuti. Lascia raffreddare completamente.
9. 9Prepara la bagna mescolando acqua, zucchero e rum scuro fino a scioglimento dello zucchero.
10. 10Taglia la base Sacher in due dischi e coppali con un anello per ottenere strati regolari.
11. 11Bagna il primo disco con la bagna al rum, spalma uno strato di confettura di albicocche.
12. 12Per la crema al cioccolato, mescola mascarpone, formaggio spalmabile e zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia.
13. 13Sciogli il cioccolato fondente e aggiungilo alla crema, mescolando bene.
14. 14Incorpora delicatamente la panna fresca semi montata.
15. 15Distribuisci metà della crema sul primo disco, copri con il secondo disco di torta, bagna, aggiungi confettura e altra crema.
16. 16Ripeti gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di torta.
17. 17Metti la torta in frigorifero per almeno 2 ore.
18. 18Per la glassa, porta a bollore la panna fresca, aggiungi il cioccolato fondente tritato e un pizzico di sale, mescola fino a ottenere una glassa liscia.
19. 19Versa la glassa sulla superficie della torta e lascia raffreddare.
20. 20Decora la torta con la tipica scritta Sacher e servi.