Cheesecake sans cuisson noisette chocolat

Ingredients

• 1200 g biscuits au cacao(200g)
• 280 g beurre fondu(80g)
• 3400 g fromage frais type Philadelphia(400g)
• 4300 ml crème liquide entière(315g)
• 51 cuillère à soupe sucre glace(10g)
• 60.5 graines de gousse de vanille(2g)
• 7100 g chocolat(100g)
• 810 g beurre(10g)

Instructions

1. 1Mixer les biscuits au cacao jusqu’à obtenir une poudre fine.
2. 2Mélanger la poudre de biscuits avec le beurre fondu.
3. 3Tasser le mélange au fond d’un moule à charnière (20–22 cm). Réserver au frais.
4. 4Fouetter le fromage frais avec le sucre glace et les graines de vanille.
5. 5Monter 200 ml de crème liquide entière en chantilly ferme.
6. 6Incorporer délicatement la chantilly au mélange fromage-sucre.
7. 7Étaler la crème cheesecake sur la base biscuitée et lisser la surface. Réserver au frais.
8. 8Faire chauffer 100 ml de crème liquide entière jusqu’à frémissement.
9. 9Verser la crème chaude sur le chocolat haché, laisser reposer 1 minute.
10. 10Mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
11. 11Ajouter le beurre à la ganache et bien mélanger.
12. 12Verser la ganache sur la crème cheesecake et lisser.
13. 13Réfrigérer au moins 4 heures avant de servir.