Koreanisches BBQ-Hähnchen-Wraps

Ingredients

• 11600 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut(1600g)
• 22 Teelöffel Salz(12g)
• 33 Teelöffel Schwarzer Pfeffer(18g)
• 45 Teelöffel Knoblauchpulver(15g)
• 54 Teelöffel Zwiebelpulver(12g)
• 6100 g Gochujang-Paste(100g)
• 755 g Gehackter Knoblauch(55g)
• 855 g Sesamsamen(55g)
• 985 g Honig(85g)
• 1030 g Helle Sojasoße(30g)
• 1140 g Dunkle Sojasoße(40g)
• 12200 g Joghurt, fettarm(200g)
• 13120 g Leichte Mayonnaise(120g)
• 1425 g Gochujang(25g)
• 1525 g Honig (für Sauce)(25g)
• 162 Teelöffel Knoblauchpulver (für Sauce)(6g)
• 172 Esslöffel Milch(30g)
• 18300 g Gurke, in dünne Scheiben geschnitten(300g)
• 19200 g Karotten, gerieben(200g)
• 20200 g Rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten(200g)
• 2120 g Sesamsamen (für Slaw)(20g)
• 2240 g Reisessig(40g)
• 2330 g Sriracha(30g)
• 2410 Stück Low Carb Weizentortillas(400g)
• 2510 g Petersilie(10g)
• 265 g Chiliflocken(5g)

Instructions

1. 1Überschüssiges Fett von den Hähnchenschenkeln entfernen. In eine große Schüssel geben.
2. 2Salz, schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Gochujang-Paste, gehackten Knoblauch, Sesamsamen, Honig, helle und dunkle Sojasoße hinzufügen. Alles gut vermengen und beiseite stellen.
3. 3Für den Gurkensalat: Gurke, Karotten, rote Zwiebel, Sesamsamen, Reisessig und Sriracha in einer Schüssel vermengen und gut mischen.
4. 4Für die cremige Gochujang-Sauce: Joghurt, leichte Mayonnaise, Gochujang, Honig, Knoblauchpulver und Milch in einer Schüssel glatt rühren.
5. 5Das marinierte Hähnchen gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen. Mit etwas Kochspray besprühen.
6. 6Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 25-30 Minuten backen, bis das Hähnchen goldbraun ist.
7. 7Wraps auf offener Flamme oder in einer Pfanne kurz rösten.
8. 8Das gebackene Hähnchen in Streifen schneiden.
9. 9Wraps mit Gurkensalat, Hähnchen und Gochujang-Sauce füllen. Mit Petersilie, Sesamsamen und Chiliflocken garnieren.
10. 10Servieren und genießen!