Crème Caramel

Ingredients

• 1450 g latte(450g)
• 2150 g panna(150g)
• 3120 g zucchero(120g)
• 44 uova intere(200g)
• 51 tuorlo(20g)
• 61 baccello vaniglia(5g)
• 78 cucchiaio da minestra zucchero (per il caramello)(100g)
• 880 g acqua(80g)

Instructions

1. 1Preparare il caramello: in un pentolino, sciogliere 8 cucchiai da minestra di zucchero con 80 g di acqua a fuoco medio fino a ottenere un caramello dorato. Versare il caramello sul fondo di uno stampo da budino.
2. 2In una ciotola, sbattere le uova intere, il tuorlo e lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.
3. 3Scaldare il latte con la panna e il baccello di vaniglia inciso per estrarre i semi. Portare quasi a ebollizione, poi togliere dal fuoco.
4. 4Versare lentamente il latte caldo sul composto di uova e zucchero, mescolando continuamente.
5. 5Filtrare il composto e versarlo nello stampo sopra il caramello.
6. 6Cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 160°C per circa 50-60 minuti, fino a quando la crema si sarà rassodata.
7. 7Lasciare raffreddare completamente, poi riporre in frigorifero per almeno 4 ore.
8. 8Sformare la crème caramel su un piatto da portata e servire.