Saucisson brioché

Ingredients

• 11 cervelas pistaché(400g)
• 2150 g farine(150g)
• 31 pincée sel(1g)
• 410 g levure chimique(10g)
• 5100 g emmental râpé(100g)
• 63 œufs(150g)
• 73 cuillère à soupe lait(45g)
• 8100 g beurre fondu(100g)
• 91 dorure(15g)

Instructions

1. 1Cuire le cervelas pistaché à l’eau bouillante pendant environ 20 minutes, puis retirer la peau.
2. 2Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la levure chimique et l’emmental râpé.
3. 3Ajouter les œufs et le lait, puis le beurre fondu. Mélanger au fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. 4Dorer le cervelas sur toutes ses faces avec un pinceau et la dorure.
5. 5Beurrer et fariner un moule à cake.
6. 6Verser la moitié de la pâte dans le moule.
7. 7Déposer le cervelas au centre, puis recouvrir avec le reste de la pâte.
8. 8Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour bien répartir la pâte.
9. 9Laisser reposer la pâte environ 20 minutes.
10. 10Dorer la surface avec la dorure.
11. 11Enfourner à 160°C pendant 45 minutes (ou à 180°C pendant 25 minutes selon le four).
12. 12Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.
13. 13Laisser reposer au moins 30 minutes avant de découper.
14. 14Servir avec une salade verte.