Tartare de saumon, betterave, avocat et chèvre

Ingredients

• 11 pavé de saumon frais(120g)
• 21 betterave(120g)
• 30.5 avocat(70g)
• 41 cuillère à soupe fromage de chèvre frais(20g)
• 51 cuillère à soupe ciboulette(3g)
• 61 cuillère à soupe jus de citron(15g)
• 72 cuillère à soupe huile d'olive(18g)
• 80.25 cuillère à café sel(1.5g)
• 90.13 cuillère à café poivre(0.5g)
• 101 cuillère à soupe miel(21g)
• 111 cuillère à café sauce soja(5g)
• 121 cuillère à soupe eau(15g)

Instructions

1. 1Retirez la peau du pavé de saumon frais préalablement congelé puis décongelé. Coupez le saumon en dés.
2. 2Mélangez les dés de saumon avec le jus de citron, la ciboulette ciselée, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.
3. 3Râpez la betterave à la mandoline et disposez-la en lit sur une assiette.
4. 4Mixez l'avocat avec le fromage de chèvre frais, un fond d'eau, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre jusqu'à obtenir une mousse.
5. 5Déposez la mousse d'avocat et chèvre sur le lit de betterave.
6. 6Ajoutez le tartare de saumon sur le dessus.
7. 7Préparez la sauce en mélangeant le miel, la sauce soja et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
8. 8Versez la sauce sur le tartare juste avant de servir.