Rahmspätzle mit Schinken

Ingredients

• 1400 g Weizenmehl Typ 405(400g)
• 2200 ml Sprudelwasser(200g)
• 35 Stück Ei (Größe M)(250g)
• 42 Teelöffel Salz(12g)
• 50.5 Teelöffel Muskatnuss(1g)
• 61 Stück weiße Zwiebel(80g)
• 72 Esslöffel Butter(30g)
• 81 Becher Schmand(200g)
• 9200 g Kochschinken(200g)
• 102 Stück Frühlingszwiebel(40g)
• 110.5 Teelöffel Pfeffer(1g)

Instructions

1. 1Weizenmehl, Sprudelwasser, Eier, Salz und Muskatnuss in einer großen Schüssel kräftig vermengen und den Teig schlagen, bis er glatt ist.
2. 2Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
3. 3In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen.
4. 4Weiße Zwiebel, Kochschinken und Frühlingszwiebeln in feine Stücke schneiden.
5. 5Den Spätzleteig portionsweise in einen Spritzbeutel füllen, Spitze abschneiden und den Teig ins kochende Wasser gleiten lassen.
6. 6Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken.
7. 7Etwas Kochwasser aufbewahren.
8. 8Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Kochschinken darin leicht anbraten.
9. 9Etwas vom Kochwasser und den Schmand dazugeben und gut verrühren.
10. 10Die Spätzle in die Pfanne geben, alles vermengen und mit Frühlingszwiebeln und Pfeffer abschmecken.
11. 11Kurz erhitzen und servieren.