Scaloppine di pollo al limone con patate al forno

Ingredients

• 1750 g petto di pollo(750g)
• 2100 g farina 00(100g)
• 33 limone succo di limone(120g)
• 430 ml olio extravergine d’oliva(27g)
• 530 g burro(30g)
• 660 ml vino bianco(55g)
• 720 g sale(20g)
• 82 cucchiaino pepe nero(4g)
• 91000 g patate(1000g)
• 1030 ml olio extravergine d’oliva(27g)
• 112 cucchiaio paprika(14g)
• 122 rametto rosmarino(4g)

Instructions

1. 1Preriscalda il forno a 180 gradi ventilato.
2. 2Lava le patate e tagliale a spicchi con la buccia.
3. 3Disponi le patate su una teglia rivestita di carta forno.
4. 4Condisci le patate con olio extravergine d’oliva, sale, pepe nero, paprika e rosmarino.
5. 5Inforna le patate per 30 minuti fino a che saranno croccanti fuori e fondenti dentro.
6. 6In una padella, sciogli il burro con l’olio extravergine d’oliva.
7. 7Passa le fettine di petto di pollo nella farina 00.
8. 8Rosola il pollo nella padella fino a doratura su entrambi i lati.
9. 9Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica.
10. 10Aggiungi il succo di limone e cuoci lentamente per 15 minuti.
11. 11A fine cottura, aggiungi sale e pepe nero.
12. 12Servi le scaloppine di pollo al limone con le patate al forno.